ステーキ・ハンバーグ専科つかさ

こだわりGood

食肉卸市場から直接仕入れ

食肉卸市場から直接仕入れ

上州肉は卸業者の仲介を得て調達をするのが一般的ですが、群馬県の特産である上州肉を多くの人に食べてもらいたい、広めていきたい、という店主の熱い想いから、株式会社群馬食肉卸売市場からの直接仕入れが特別に可能となりました。

飲食店でこれだけお安く上州肉を提供できるのは『ステーキ・ハンバーグ専科つかさ』のみです☆
また、当店でご用意しております『パン』については、地元の福祉施設『しごと工房みやま』にて、オリジナルを作ってもらっています♪
フランスパン、バターロールでご用意しております。お土産用にテイクアウトも可能です。

上州肉A3ランクの使用

上州肉A3ランクの使用

和牛の美味しいランク付けをA1〜A5で表記することはご存じだと思いますが、店主はより多くのみなさまにおいしいものをリーズナブルに召し上がっていただきたいという願いから、『A3ランク』にこだわりました。

コストも抑えられて、かつおいしくいただけるところに目をつけ、当店でお出しするすべてのステーキ、ハンバーグはすべて上州肉A3ランクを100%で使用しております。
やわらかくとてもおいしいです。

鮮度を保つための設備

鮮度を保つための設備

設備にもこだわりをもっています。
一般的に飲食店に備わっている冷凍庫は−25度、−30度ですが、当店に設置している冷凍庫は市場などで使用する機能と同じ、−50度、−60度まで設定可能な冷凍庫です。
お肉の鮮度を保ち、おいしいものを提供するために設備への投資も怠りません!

調理方法

調理方法

ハンバーグにおいてはつなぎにパン粉を一切使用しておりません。
近年アレルギー体質の方が増えておりますので、小麦アレルギーの方でも召し上がっていただけるように調理しております。
つなぎには卵を使用しておりますが、卵アレルギーの方の90%『卵白』のアレルギーだと言われており、卵白を抜いた『卵黄』のみを使用しております。